Terminados los vinos de fermentar, comienza la preparación de los coupages de las nuevas añadas. La garnacha y la tempranillo para Rosa, tempranillo y Cabernet Sauvignon para Abril, Merlot y Cabernet Sauvignon para el Seis y el Cabernet Sauvignon de nuestra exclusiva viña Desierto para Desierto. El rosado y el tinto joven va directamente a depósito a espera de ser embotellado y tanto el Seis como Desierto se mete en barricas para su proceso de crianza. Nuestro bosque de barricas está compuesto por barriles de roble francés, americano y húngaro. En el caso de Desierto, sólo utilizamos barrica nueva de origen francés. Para el Seis, barricas de las tres variedades de 2 a 5 años. Con tanta mezcla buscamos una mayor complejidad en nuestros vinos ya que cada una aporta diferentes matices: unás más tostados, otras más vainillas, otras regalices… Luego, se vacían las barricas y se mezcla el vino en un depósito para unificar aromas. Para nosotros, utilizamos las barricas como una herramienta más que como un ingrediente. Lo que buscamos es un equilibrio entre fruta y madera.

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